Live cooking 06.06.26.

Już 6 czerwca w godzinach 12:15–13:15 na wrocławskim Rynku, podczas festiwalu Delicje, odbędzie się live cooking szefa kuchni restauracji Gustaw Kacpra Sawonia. Tegoroczne hasło wydarzenia „Kulinarne Mosty – Wrocław otwarty na świat” doskonale współgra z proponowanym menu, które wyrasta z historii miasta jako przestrzeni spotkań kultur, smaków i tradycji.

Wrocław od wieków funkcjonował jako ważny węzeł na szlaku kupieckim, gdzie przenikały się wpływy kuchni śląskiej, czeskiej, niemieckiej, żydowskiej, kresowej i wielu innych. Ta wielowarstwowa tożsamość stała się inspiracją dla dań prezentowanych podczas pokazu.

Pierwszą propozycją będą pyzy z kaczką, ketchupem ze śliwki, prażoną cebulą i półgęskiem. To autorska interpretacja „kluski” jako formy obecnej w niemal każdej kulturze świata, choć różniącej się nazwą i detalami przygotowania. Od włoskich gnocchi, przez azjatyckie dim sum, aż po polskie prażuchy i czeskie knedliki, wspólny mianownik pozostaje ten sam: potrzeba sycącego, prostego i dającego komfort dania. Ta potrawa opowiada o uniwersalności smaku i o tym, jak kulinarne idee podróżują ponad granicami.

Drugim daniem będzie keselica z jajkiem, ziemniakami i półgęskiem. Keselica to tradycyjna kwaśna, gęsta zupa wywodząca się z Beskidu Niskiego oraz północnych Karpat. Jej korzenie sięgają co najmniej XVII wieku, a nazwa wywodzi się od określenia „kwaśny” lub „kisły”. W swojej pierwotnej formie była potrawą prostą i pożywną, przygotowywaną na bazie zakwasu z owsa lub żyta, opartą na naturalnej fermentacji, znanej w wielu kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej.

Po II wojnie światowej, wraz z przesiedleniami ludności z Karpat i Kresów, tradycje kulinarne tych regionów trafiły na Dolny Śląsk, wzbogacając lokalną kuchnię o nowe smaki i techniki. Dzięki temu keselica wpisała się w kulinarny krajobraz Wrocławia jako danie niosące pamięć migracji, spotkań i przenikania się kultur.

Zapraszamy na spotkanie ze smakiem, historią i współczesną interpretacją kuchni miasta Wrocław, które od wieków pozostaje otwarte na świat i jego różnorodność.